贅沢な悩み？

５月の１日平均来客数約２７名様。
１２席の小さい店。
平日２回転、週末３回転ないしは４回転の結果である。
開店以来、当座の目標は１日平均２０名のお客様を確保することだった。
５年目にして何とか達成できた感があるが、
お客様１人当りの単価が伸びない。
ミシュランの報道がある前は１０００円近くあったのが、
８５０から９００円と下がっている。
原因はわらびもちとかコーヒーなどのサイドメニューが出ないこと。
空席待ちの人達が風除室に溢れている状態で、
食後のひと時を楽しめる雰囲気では無い。
混めば混むほど店主の思い描く理想の店と離れて行くような気がする。
一人ひとりのお客様と心を通わせながら蕎麦を造りたい。
そんな思いから少しでも手が空けば、
蕎麦湯の湯桶を持ってお客様の席を回り、一言二言声をかけさせていただいている。
先日もなんと福岡からいらした方とお話が出来た。
自分も趣味で蕎麦を打つけれど、１割のつなぎでこの蕎麦は凄いと褒められた。
まっ、半分以上リップサービスだと思うが、
お客様の声は何よりの励まし。
混み合っていても居心地の良い店にする方策はあるはず。
頑張ってやっていこう。