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『九月になれば』、ビリーボーン楽団の演奏が有名なJAZZの名曲。
ロックハドソンとジーナロロブリジーダ主演の映画の主題曲だ。
平日で30名近く、週末は40名を超えるミシュラン狂想曲が続いている。
だがこの混雑は8月までと見ている。
秋風が吹き始める9月になれば、いつもの『にの字』に戻る予想。
同じ戻るにしても少しでも上向きで戻りたいもの。
今、30分以上の空き待ちを辛抱してくださるお客様に、
もう一度再訪していただくこと。
これに尽きると思う。
旨い蕎麦を作り続けることは勿論のこと、
店が醸し出す風情もお客様を引き付ける重要な要素。
風情とは2年や3年で身に付くものではない。
長い時間を掛けて店とお客が創り上げるもの。
5年という時の積み重ねは、この店を芳しい情景に仕立て上げてくれているのだろうか。




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