蕎麦三昧『にの字御膳』

２月から始めた、鴨のしゃぶしゃぶがメインの蕎麦会席。
１２日の日曜日、第１号のお客様の予約が入った。
滝上からいらしてくれる常連のｉさん御夫婦。
流氷祭り見物のお孫さんを伴い、大人３名、子供２名の計５名様。
お子様２名は『ちびっこ御膳』の注文。
大人３名様には、『サーモンの塩麹まぶし』、『かすべの煮凍り風ゼリー寄せ』、『ホッキと葱の黄身酢和え』、などなどの酒肴をまずはお出しする。
召し上がり方の速度を見ながら『蕎麦サラダ』の準備です。
平皿に盛った冷たい蕎麦の上に、レタスの細切り、水菜、大根の千切り、
貝割れ、プチトマトなどを載せて特製のバルサミコ酢風味のドレッシングを掛け回す。
このドレッシングのベースは蕎麦の辛汁。
違和感無く召し上がっていただける工夫です。
思いのほかの蕎麦の旨さの一面をご提供した後は、
いよいよ鴨のしゃぶしゃぶの登場。
鴨はベルギー産の合鴨、マグレカナール。
日本国内の厳しい安全基準に適合し、貴重なフォグラを取るために育てられた鴨なので肉質は非常に柔らか。
土鍋に張った出汁に、水菜、春菊をたっぷり添えてお出しします。
鴨はさっと１０秒ほどくぐらせたころが食べ頃。
ポン酢でさっぱりと召し上がって頂きます。
そのあと、鴨の旨みが溶け出した汁は蕎麦に繋がる。
残った汁に塩をお好みで加え蕎麦のつけ汁に。
『にの字ワールド』全開です。
締めのお蕎麦はお代わりもいただき、満足の御様子でした。
デザートは別腹、最後はラム酒に漬け込んだドライフルーツが入ったアイスクリーム。
以上、蕎麦三昧『にの字御膳』一人前２５００円。
前々日までの御予約をお願いいたしております。
二名様以上四名様までの一日限定一組。
開始は夕方５時以降、当日は貸切となりますので、
お誕生日のお祝いなど特別なお食事にどうぞ御利用ください。