力の加減

蕎麦打ちは力仕事の様に見えますがそうではありません。
蕎麦粉を捏ねるにしても、麺棒で伸すにしても、
そんなに力は要らないのです。
その証拠に東北地方の山間部では、
蕎麦打ちは女性の仕事で、
嫁入り前に習わなければならないことの一つだったそうです。
８０をゆうに超えている様な婆様が板の間にちょこんと座り、
あれよと言う間に蕎麦を打ち上げる、
みんなそんなテレビを見たことがあると思います。
木鉢仕事の捏ね以外、力を使っている様に見える打ち方は素人の仕事。
腕力を抜き、腰を中心に据えて体重を乗せる。
如何に力を抜くかが逆に大切なことです。
包丁仕事。
蕎麦打ちのクライマックス。
刃渡り33センチの包丁で麺体を約1,5ミリ幅に切る。
力を入れ過ぎると均等に切れない。
包丁の重みを支える指に感じる位に脱力すると良いんです。
スカコン、スカコンという駒板と包丁が奏でる駒鳴りの音。
ああ、今日も良い蕎麦をお出しできると思える瞬間ですな。
蒸し暑い天気が続いているためかお客様の入りは好調です。