蕎麦の茹で方

つなぎ１割の当店の蕎麦は４０秒ほどで茹で上がります。
温かい蕎麦は汁の中での火の通り方を考え、
１０秒ほど早く引き上げる。
殆どの蕎麦屋さんは、温冷共に同じ茹で時間のようです。
その方が作業の効率が良い。
当店では２名様のお客様があり、かけとせいろの注文が入った場合、
別々に茹でることになるため、時間差でお出しすることになります。
この一手間、開店当初から変わりません。
自分が美味いと思う方法でこれからもやっていきます。
出産準備のため退職したＴさんに代わり、
４月から新しいパートさんとの２人体制。
慣れるまでは何かと余計に時間が掛かると思いますが、
どうぞご容赦くださいませ。