十割蕎麦

１２日の日曜日、いつものように朝４時半に起きて店に出勤。
３０名を超えるお客様が予測されるため、２，２キロ玉を二つ打つことに。
粉の計量を終えて湿度計を確認すると５０パーセントを下回っている。
この間中の蒸し暑かった時より１パーセントほど多目の加水で水回しをした。
練りに入ったときに少々硬いかなと感じたため、
二玉目はひとたらし、ふたたらし、みたらしぐらい水を足す。
よしこれで大丈夫と一玉目の丸出しに入ったところ、硬い！！
全然硬い！圧倒的に硬い！
この硬さはもしかしてつなぎが入ってない？！
そうです、つなぎの小麦粉入れ忘れました。
思いがけずに十割蕎麦を打つことに。
大汗をかいて打ち上げた蕎麦は、角は立っているもののやや太め。
いつものにの字の蕎麦を食べつけられたお客様には違和感があったかもしれません。
申し訳ありません。
ただ、味見で食べてみた十割はやはり美味い！！
もう少し１日平均のお客様の数が増えたら、九一と十割を打ち分けご提供できたらいいなと思ってます。