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img10162136376.jpgここんところ、鴨南や鴨せいろを注文されたお客様の5人に1人くらいの割合で、ネギを残されるのです。
当店のネギは、寸に切った白いところを鴨の油で焼き付けた、江戸時代から続く伝統のやり方です。自分が食べても、このネギがあれば鴨肉はいらねぇよというくらい、ネギの美味しさを味わえる調理方法なのです。
下がってきたドンブリの中にそんなネギがポッカリ浮いているのを見ると、あ~ぁ、まただ!と肩を落としてしまいます。どうやらこの地方の方達にとって、こんなネギの食べ方は馴染みが無いのが原因ではないかと最近気がつきました。目新しいもの、異なるものを受け入れ難い土地の土壌があるのかもしれません。
でもこのやり方を変えるつもりはありません。せいろのつゆもそうです。砂糖も味醂もぎりぎり押さえて使っているので、蕎麦猪口にどっぷりつけ、ぐりっとかき混ぜて食べる人達には、しょっぱい、辛い、と言われますが、甘くするつもりはありません。開店の際、この作り方が旨いのだと、決めた事柄は『にの字』の基本姿勢です。欠点を変える、修正することには何の衒いもないのですが、基本姿勢が崩れてはなんねぇ~のです。
給付金をもらう、もらわないで騒いでいた国会で、『矜持』という言葉を軽々しく使ったアホ政治家がいますが、
本来『矜持』とは、男が命懸けで守らねばならないものを決めて実行に移す時、基本の姿勢を正す、すなわち襟を持って姿勢を直すというのがこの字句の意味です。高倉健さんが緋牡丹のお竜さんにそれとなく別れを告げ、二度と帰らないであろうお竜さん家の玄関を肩越しに振り返りながら、ピシッと襟を直し、ひとりで悪ヤクザ家に殴りこみを掛ける、なんちゅう時に使われる言葉なのです。
たとえお客さんが少なかろうと、この味を判ってくれるまでは必死に頑張る『えりもち』じゃねぇ『きょうじ』を蕎麦屋でさえ持ってんだよ、麻生クン!!
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熱い!
ここばかりはKawa様のナイスな冷や水コメントや一桁三日にも揺るぎようがありませんな。
    
だて 2009/02/10(Tue)00:06:23 編集
飲んでた
だて様、kawa様は仕事帰り、にの字に立ち寄り飲んでしまったため、コメント書くヒマは恐らくありません。だて様も書き込みしてないで、飲みにいらっしゃいませ。
にの字 2009/02/10(Tue)06:13:11 編集
無題
古い奴だとお思いでしょうが、古い奴こそ新しいものを欲しがるもんでございます。どこに新しいものがございましょう。生まれた土地は荒れ放題、今の世の中、右も左も真暗闇じゃござんせんか。

何から何まで 真暗闇よ すじの通らぬことばかり 右を向いても 左を見ても ばかと阿呆の からみあい どこに男の夢がある
By 鶴田浩二

kawa 2009/02/10(Tue)13:06:28 編集
お疲れさんでした
kawa様、いつも無理やり酒の相手させてしまい、申し訳ござらん。古い奴ほど酒の相手を欲しがるもんでござんす。どんぞお付き合いくだせぇまし。
にの字 2009/02/10(Tue)21:24:03 編集
ことわれない
性格なんす。

そーですかぁ って週末かなぁ。
だて 2009/02/10(Tue)23:41:37 編集
無題
だて様
一度お目にかかりたいと思っています。
いらっしゃいましたら一言声をかけてくださいまし。
身体を清めて待っております。  うふ。。。
kawa 2009/02/11(Wed)00:56:56 編集
ま まずい・・
ここでいい気になって
「二人で夜明けの蕎麦を手繰りましょう」とか答えちゃうとオヤジ三人で勝手にやってなさいってコメント激減・・・。

だて 2009/02/12(Thu)00:52:21 編集
蕎麦屋の二階
kawa様、だて様、お江戸の昔、蕎麦屋の二階は風呂屋の二階と並んで、男女または男男の密会の場所だったようです。あの時代は圧倒的に男の人口比率が高く、2:1なんて数字が記録されており、吉原なんぞは必要不可欠なモンだったんでしょうな。お江戸の粋の極み、男二人の夜明けの蕎麦手繰り、二階貸すので勝手にやっておくんなせぇ。
にの字 2009/02/12(Thu)05:00:44 編集
またしても
低気圧にやられました。
週末ったら天気悪いんだから もー
太郎の次に腹のたつ今日この頃。

だて 2009/02/13(Fri)23:22:17 編集
吹雪の中を
走ってくるのかにゃと、心配してますた。
何事も安全第一、慎重に!慎重に!!
にの字 2009/02/14(Sat)04:55:36 編集
一昔前なら
確実に走ってましたが、もーあきまへん。

 みなさん黒糖饅頭好きですか?

だて 2009/02/14(Sat)23:34:29 編集
どちらかというと
だて様、黒糖焼酎のほうが好きです。
にの字 2009/02/15(Sun)02:45:23 編集
無題
乳頭はもっと好きです。
kawa 2009/02/15(Sun)22:06:05 編集
想定内
とは言え、このパターンは・・・。

おやじカキコオンリーが二桁の週はお客さん一桁かも・・・。

だて 2009/02/16(Mon)00:27:35 編集
無題
・・・(-。-)y~~~
さくら 2009/02/16(Mon)11:35:46 編集
次はまだか
じったん、次のお題を早くふってくんなまし。
kawa 2009/02/17(Tue)22:06:42 編集
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