コンキチ

どうやら、にの字の浄水場寄りの草叢にキタキツネの巣穴があるらしく、
時々見かけるキタキツネをコンキチと呼んでいます。
店裏の崖の斜面に野鼠の巣があって、コンキチの狩場になっており、
夕方、日の暮れる頃にご来店していただけると、運が良ければコンキチの狩の様子を見ることが出来ます。
鼠の巣穴の前で、鼠が出てくるまで辛抱強く待ち、出てきたところをぴょんと飛び掛って仕留めるのです。
仕留めた鼠を咥え、どうだ！とばかりにこちらを見ながら、巣に帰るコンキチの勇姿はなかなかのものです。
こんな身近にある自然、ずっと大切にしたいです。

かきあげ

にの字の売り上げ第１位はかきあげ天(温)とかきあげおろし(冷)です。
かきあげの材料は、道内産の玉ねぎ、三つ葉、干しえび、ホタテ、
それに道内産、国内産では常時入手することが難しいため、カナダ沖合い２００～３００メートルの
海底で漁獲される船凍品のホッキ貝を使っています。
ホッキ貝は熱を加えると固くなるため、にの字のかきあげはところどころ噛み応えがありますが、
柔らかいイコール美味しいという今の時代、こんな旨さもあるんだなということを知っていただくためにも
お出し続けていきたいと思ってます。
テレビのグルメ番組で、お箸の使い方も満足に出来ないタレントのおねーちゃんが、「これ、柔らかくって美味しい～っ！」ていうのを見るたびに、
３倍の力でリモコンのスイッチを切るにの字です

風

火曜日から時折強い風が吹いており、店の窓から見えるオホーツク海も
白い三角波が立っています。ここの場所は丁度大山と紋別公園の谷間で、山から吹き降ろす風、
海から吹き上げる風、両方の風の通り道となっているようです。
店裏の除雪で、真冬に流氷野を渡ってくるブリザードを全身に受けていると、
「八甲田山死の彷徨」もこの様であったかと胸にこみ上げるものがあります。（古っ！）
さて、先日コメント常連のだて様より、今話題の蕎麦漫画「そばもん」が載った雑誌を送っていただきました。
早速読んでみました。面白いんですが、こんな漫画読んで蕎麦屋に来られたら、たまったもんじゃございません。「にの字」は麺棒かついでとっとと逃げ出すことにいたしやす。

新蕎麦

あちこちの蕎麦屋さんで、｢新蕎麦あります｣の貼紙を見かけるようになりました。
「にの字」で新蕎麦をお出しできるのは１０月に入ってからになります。
当店の蕎麦粉を製粉してくれる｢幌加内そば工房さかもと｣さんでは、
出来るだけ風味を損なわないよう、最良の方法で玄蕎麦の乾燥を行っており、
他の製粉所より少し時間がかかります。もうちょっとお待ちください。
台風の影響でしょうか、今日も異常に蒸し暑い１日でした。
３時までに約２０名様のご来店です。夕方は店主一人での営業になるので、
あまり混まなければいいのですが……

いい話

９月の中を過ぎたというのに、連日暑い日が続いています。
そんな天気の性でしょうか、１日おきぐらいに３０人を超えるお客様が入られ、
お昼時の厨房は３人体制でも追いつかないくらい大忙しです。
４，５日前、その日はたまたまパートのＳさんと２人で何とか昼を乗り切り、
ほっと一息を入れていた２時を回ったころでした。
２人連れのおばあちゃんが見えられ、Ｓさんが注文を聞きせいろを２枚お出ししました。
しばらくしてからＳさんが、たまたま２枚に割れてしまい脇によけてあった掻揚げを、
｢これ、サービスでお出ししていいですか?｣と言うので、もちろんいいけどどうしたのと聞くと、
注文を聞きに行った時、メニューを見ながら｢掻揚げおろしを食べたいね｣と言ってたそうです。
ところが一人のおばあちゃんが６００円しか持ち合わせが無く、それでせいろ２枚になったとの事。
早速小皿に入れてお出しし、喜んで食べていただきました。
にの字｢ちょっといい話｣です。