顔の見える蕎麦

２５日の土曜日、昼時の混雑も退けた２時を回ったころ一人のお客様がご来店。
ブルーのつなぎを着て、一見農家の方が作業の合間に遅い昼食をとりに来たのかなと思いました。
と、席に着く前に厨房の前で立ち止まり、｢幌加内の坂本です｣とのご挨拶。なんと！当店の蕎麦を栽培していただいている「幌加内そば工房坂本」の坂本勝之さんです。蕎麦も召し上がっていただき、小一時間ほどあれこれと蕎麦の話を伺うことができました。誠実さが滲み出て来るようなお話し振りに、ああこんな人が作ったものであれば安心してお客様にお出しできるという思いを改めて強く感じました。
他の多くの蕎麦屋さんのように、産地だけを指定して製粉所から仕入れるようなやり方では生産者の顔が見えてきません。食の安全が問われている今、多少コストは高くなっても、にの字の蕎麦は「坂本さんの蕎麦粉」にこだわっていきたいと思います。　
坂本さん！遠いところを訊ねてくださり本当にありがとうございました。
今度はこちらから遊びに行きたいと思ってます。従業員はもちろん、常連のお客様もいっしょにバスツアーなんて楽しそうですな！

猫まんま

にの字のまかないは原則お蕎麦ですが、時々玄米ご飯になる場合があります。
そんな時好評なのが削り立ての鰹節とさらし葱、それとこれでもかというぐらいの山わさびのすりおろしを混ぜたものを玄米ご飯の上に載せ、｢くーっ！きたきた！！｣と涙滲ませながら食べるいわゆる「猫まんま」です。
この料理（？）のポイントは、鰹節はそこら辺で売っている花かつおではなく必ず削り立てのものを使うということと、山わさびをどっさり入れるという２点です。食べたい方は「蕎麦日記で見たから食べさせて！」と言っていただければヒマな時に限って出てくるかもしれません。
週末の混雑はどうやら定着しつつあり、１８日の土曜日は２４名様、１９日の日曜日は３０名様でした。日曜日には入れずにお帰りいただいたお客様も何人かおり、何か対策を考えなければいけないのかもしれません。

グルメ祭りに勝った！？

１０月１１日、１２日の週末は紋別グルメ祭りが開かれていたため、こりゃあ暇だなと思っていたところ、
１１日の土曜日は予想どうりやっと１回転だったのですが、１２日の日曜日は３３名様のご来店！
３人体制だったので余裕で乗り切りましたが、休み明けの今日、昼時途切れることなく入り２４名様、
パートのSさんと２人だったので結構大変でした。でも最近はSさんもJさんも仕事の優先順位を(もちろん順位の一番目は最も美味しい状態でお客様に蕎麦をお出しすることです。)きちんと見極めれるようになったため、混みあっても厨房の中は割りとスムーズです。優秀な２人のパートさんに感謝ですな！

えび天

最近お客様から｢えび天蕎麦は無いの？｣と聞かれることがたびたびあります。
当初はえび天もメニューに載せる予定でした。でも現在日本で消費されるエビのほとんどが東南アジアの劣悪な環境のなかで養殖されている現状を考えているうちに、えび天がかきあげ天に変更になりました。
養殖池を造るための無節操なマングローブ伐採による環境破壊、
水質の悪さが原因の病気の発生を抑えるため抗生物質の大量使用、
中国製の食の安全には声高な人達が、なぜえびの問題には触れないのか不思議です。
国産の車えびか、外国産でも天然物を使えば問題は解決なのですが値段がえらく高くなっちまう。
そんなこんなでどうしようかな？と考え中です。

新記録達成ならず

５日の日曜日は開店と同時に約３０名のお客様が切れ目無く入られ、
夕方の５時過ぎには２食分の蕎麦を残すのみとなりました。
２名様が入られたら終了と言うことで後片付けにかかっていたところ、
６時ごろ３名様がご来店、蕎麦が足りないことをお話し丁重にお帰りいただいた。
そのお客様の車を見送っていると、すぐに２人連れ２組が見えられ計７名のお客様を逃してしまいました。
街から離れたこんなところにわざわざ来ていただいたのにと、申し訳ない気持ちでいっぱいです。
全部入っていただけたら、開店以来の新記録となっていただけに残念無念！