蕎麦の茹で方

つなぎ１割の当店の蕎麦は４０秒ほどで茹で上がります。
温かい蕎麦は汁の中での火の通り方を考え、
１０秒ほど早く引き上げる。
殆どの蕎麦屋さんは、温冷共に同じ茹で時間のようです。
その方が作業の効率が良い。
当店では２名様のお客様があり、かけとせいろの注文が入った場合、
別々に茹でることになるため、時間差でお出しすることになります。
この一手間、開店当初から変わりません。
自分が美味いと思う方法でこれからもやっていきます。
出産準備のため退職したＴさんに代わり、
４月から新しいパートさんとの２人体制。
慣れるまでは何かと余計に時間が掛かると思いますが、
どうぞご容赦くださいませ。

新聞効果！？

２月最後の週末、２６日、２７日。
金曜日の道新夕刊に当店の記事が載ったことで、
相当な混雑が予想されましたが、そうでもなかったです。
まずまずのいり込みのなかで、目立ったのは北見からのお客様。
さすが北海道新聞の威力か。
記事の中に書かれていた『ごぼう天』、『にしん蕎麦』、
『牛丼定食』の注文が相次ぎました。
改めて感じた事は、想定する商売の範囲を広げねばならないこと。
決して市内のお客様を軽んじる訳ではないが、
２万そこそこの人口の町。
どんなに頑張っても頭打ちがある。
『ヒマ』と『大忙し』の平均化を図るには人の数が足りないのです。
だとすればその隙間を埋めるには、視点を広げ考えなければならない。
北見網走管内においては『食べログ』さんのお陰もあって、
まずまずの知名度を得ることが出来ました。
残るは道内全域。
地方発送も含め、幅広い視野で考えていきたいと思ってます。
でも何はともあれ、一番『ホッ』とするのは馴染みのお客様が見えられた時です。
いつもの蕎麦をいつものようにお出しして、
お酒を召し上がるお客様には、ありあわせの物でつまみを作る。
そんなひと時が大好きです。

道新初登場！

土曜日の夕方、一本の電話が鳴った。
営業の問い合わせかと思い受話器を取ると、
北海道新聞の記者さんからの電話。
夕刊に連載中の『オホーツク食う！』に当店を紹介したいとのこと。
承諾の問いに『もちろん！いいですよ！』と答えながら、
記憶は４年前に遡る。
開店から２，３か月経った頃、道新さんから取材の申し込みがあった。
願ってもない宣伝の機会と、ありがたくお受けするところを、
なんと断ってしまったのです。
開けて間もないこともあって、物珍しさのお客さんで混みあっており、
新聞に載っちゃうと対処できないとの判断でした。
さぞかし偏屈な蕎麦屋だと当時の記者さんは思ったことでしょう。
どうもすんませんでした。
てなことで今回の取材です。
『自慢の一品を！！』の問いかけに出した答えが『ごぼう天蕎麦』。
冬になると糖度が増し、ますます美味くなる『ごぼう』。
７５０円というＣＰの高さもあってか、
ここんところ１日の売り上げの半分近くが『ごぼう天』なんていう日があるほど。
帯広などの十勝地方に行くと『ごぼう天』の品書きは珍しくない。
ところがこの地域ではあまり見かけることありません。
八分の火の通し方と、独自の切り方で一層甘味が感じられるよう工夫しています。
今週の金曜日の夕刊に掲載される予定です。
ますます注文が増えると思いますが、仕込を増やしご用意します。
ぜひ一度召し上がってくださいませ。

痛っ！！

勤めだして２年になるパートのＴさん。
頭の回転の良さと笑顔の接客が『にの字』を支えてくれていました。
お隣さんの奥様ということもあり、
店主もすっかり甘えちまって、
お客さんが混み出すと時間外でも来てもらったりと。
片腕どころか殆ど両腕のような存在でした。
こんな我侭な店主に必死に周波数を合わせてくれたんでしょうが、
あれこれ言う前に、して欲しい２つも３つも先のことが出来る。
お客さんの間が空くと自分で仕事を探し出してジッとしてない。
まさしく絵に描いたような理想の店員さんでした。
そんなＴさんが勤続不可能になってしまった。
理由は『おめでた』です。
いや～目出度い事でホントによかったね！！
という気持ちを、あちゃ～参ったなが覆い尽くす。
子供が欲しいと言っていたので、
いつかはそんな日が来ると思っていましたが、
まさかこんなに早く来るとは！
てな訳でパートさん大募集中です。
蕎麦打ちを覚えたい方、将来蕎麦屋をやりたい方などなども大歓迎！！

流氷無し

勢力強しと思われた今年の流氷ですが、
この２、３日の出し風であっという間に見えなくなりました。
今週末の３連休に開催される『流氷祭り』、
『流氷無し祭り』になる可能性大です。
地球温暖化の影響が１番解りやすいのが流氷の状況だそうです。
これだけ温暖化防止が声高に叫ばれている今、
『流氷無し』を逆手にとって新しい祭りの形、考えられませんかね。
大きな氷像を自衛隊が作り、その前であまり売れてない演歌歌手のステージ、そんなんはもう止めましょう。
札幌の雪祭りを真似るのは虚しいだけ。
『祭り』の原点。
地元の人達が心の底から楽しめる『祭り』であること。
その町に住む人達が歓喜する姿に惹かれて、
他所の町の人達は集まってくるのです。
やたらお金をかける必要はない。
何をやったら１番楽しいか、みんなが考えるといいのです。
方向転換にはそのまま進むことより、
倍以上かそれ以上の努力が必要。
これでいいのか『紋別流氷祭り』！！
そう思っている人達の声を拾い上げ、
いっぺん考えてみませんか？
年に数日しか氷海航行できないガリンコ号は、
過去の歴史的遺産として廃船。
船長をはじめとする結構な人件費が浮く。
夏のカレイ釣りは民間の釣り船に任せればいい。
そんな考え方の切り替えの時期に来ているのではないでしょうか